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R$ 250,00
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R$ 250,00
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R$ 250,00
Uma edição especial e exclusiva do nosso cupping: os cafés que o barista Mateus Couto trouxe diretamente do Equador, em uma viagem histórica para receber nossa premiação como 13ª melhor cafeteria da América do Sul. Os cafés que você vai degustar foram escolhidos a dedo, direto da origem, e chegam à nossa mesa pela primeira vez nesta edição. O evento reúne, baristas, entusiastas e curiosos em uma experiência única de avaliação sensorial, seguindo o protocolo da SCA (Specialty Coffee Association)
Fundamentos do Cupping
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O que é cupping e para que serve
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Os 9 atributos avaliados (fragrância, sabor, acidez, corpo, doçura, uniformidade, ausência de defeitos, equilíbrio, finalização)
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A escala SCA: cafés acima de 80 pontos = especiais
Como Preparar um Cupping
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Proporção;
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Granulometria;
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Temperatura;
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Tempo de infusão.
Reconhecimento de Aromas e Sabores
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Atividade prática: identificar notas florais, frutadas, adocicadas e de especiarias
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Como o olfato influencia a percepção do sabor
Gosto e Corpo no Café
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Gosto
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Corpo
Protocolo SCA – Cupping Guiado Equador
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Moagem e avaliação do pó seco (fragrância)
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Infusão com água a 93°C
Duração: 3h
Lembrando que os cursos são presencias em nossa escola.
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