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Fundamentos do Cupping
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O que é cupping e para que serve
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Os 9 atributos avaliados (fragrância, sabor, acidez, corpo, doçura, uniformidade, ausência de defeitos, equilíbrio, finalização)
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A escala SCA: cafés acima de 80 pontos = especiais
Como Preparar um Cupping
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Proporção;
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Granulometria;
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Temperatura;
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Tempo de infusão.
Reconhecimento de Aromas e Sabores
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Atividade prática: identificar notas florais, frutadas, adocicadas e de especiarias
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Como o olfato influencia a percepção do sabor
Gosto e Corpo no Café
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Gosto
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Corpo
Protocolo SCA – Cupping Guiado Serra do Caparaó
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Moagem e avaliação do pó seco (fragrância)
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Infusão com água a 93°C
Duração: 3h
Lembrando que os cursos são presencias em nossa escola.
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